返回

霍格沃茨的留学生

首页
关灯
护眼
字体:
增大
缩小
第十七章 红烧肉(二合一)(2/3)
杯都是配置齐全了的,还有不少奇奇怪怪的厨具——欧洲人在做饭上确实事儿多,就连打鸡蛋都有特别的打蛋器,明明一双筷子就能解决问题。

        更让陆仁惊喜的是,工作台上还有不少专业的厨具,而且从按钮上来看,应该都是麻瓜世界的产物。

        “看起来我可以一展身手了。”陆仁兴奋的搓了搓手。

        陆仁从橱柜中挑出一条足足有四斤多的五花肉,肉鲜嫩肥亮,一看就是极品好肉。然后陆仁把红烧肉需要的调料一一挑出,不过他似乎遇到一点问题——柜子的储藏里没有酱油——严格意义上来说,是有的,但是是日式寿司酱油,并不是陆仁需要的生抽和老抽。

        红烧肉怎么可以没有酱油?红烧肉还真可以没有酱油。

        陆仁前世的时候学过一道名为毛氏红烧肉的菜,是红烧肉的支系。而这种红烧肉的起源还有一个有趣的小故事。

        据传,有一位伟人从小酷爱红烧肉,但是有一天,他见到酱油作坊里面的酱缸上漂浮着一层蛆,从此以后伟人再也吃不下酱油了。

        后来,一位大厨得知了此事,他便将红烧肉的配方改良,使用糖色加盐代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。成菜后,色泽金黄,油而不腻。伟人尝过之后很是受用,因而流传开来。

        陆仁先将灶台点火,然后将大锅烧热,把五花肉皮朝下放入锅中烫皮,直到猪皮变为焦黄色,再把猪肉拿出,用清水清洗。

        这一步破坏了汗腺,减少了皮腥味。然后将肉切成三公分左右胖滚滚的方丁。随后陆仁将肉放入一锅冷水中,再加入葱姜和料酒——这料酒居然是放在酒柜中的!恐怕只有梅林知道格林德沃对这瓶料酒做过什么了。

        随后就是焯水。做肉必须要焯水。陆仁将肉焯完水后将肉捞出洗净,然后放到一个小篦子里备用。

        他再起了一个锅,加入劝退量的宽油,然后把肉放进去煸了一下,把肉里的油脂煸出,同时也是让肉定型。随后,陆仁把大部分的油倒出,留下一部分底油,等底油再度被烧热,陆仁将几大块冰糖放了进去。

        糖色是这道菜的关键所在,陆仁也凝神静气,认真起来了。他的锅铲不停的搅动,很快冰糖就融化在油中,变成了枣红色,还冒起了浓厚的泡泡,有些像刚刚倒出来的啤酒。这时他倒入焯水时顺便准备好的开水,这时糖色就炒好了。

        糖色,炒久了会有苦味儿,托前世发达的外卖行业以及出租屋逼仄的公共厨房的福,陆仁前世也没做过几次红烧肉,所以这糖色的水平,陆仁心理也没底——穿越者也是有极限的!

        陆仁把糖色舀了出来,将锅简单的涮了涮,再把之前的油倒入一点,加入八角、桂皮、香叶、葱、蒜,干辣椒,下锅炒香。等香气四溢的时候再把肉和糖色加进去翻炒。

        在肉色微微变黄的时候,陆仁把一罐啤酒倒了进去。啤酒是陆仁的姥姥教给他的秘方,各种炖肉的菜都可以通过加入啤酒来增香解腻。最后加入清水,再把小葱挽成葱结加进去。

        半成品的肉完全没有红烧肉应有的那种亮晶晶的感觉,但是只要收汁完成,一切都会如同魔法一样发生变化——中华料理,简直就是麻瓜界最接近魔法的领域。

        陆仁再盖上锅盖前撒了一点盐和料酒进去。接下来的事情就是简简单单的盖上锅盖进行焖煮了。焖煮大概要花费一个小时,所以在此期间陆仁还蒸了米饭,凉拌了黄瓜,切了两个柠檬,做了一杯柠檬蜂蜜水。

        等到时间差不多了,陆仁打开锅盖,一股浓郁至极的香气直冲陆仁的面庞,让屋子里的肉香更加浓郁。锅里的肉已经是亮晶晶的红色了,陆仁赶紧将各种调料挑出,再大火收汁,一锅毛氏红烧肉就做好了。

        ‘这颜色,简直和加了色素一样漂亮!亮红色!’陆仁暗自惊叹了一声。