好一会儿，老者鼻子抽了抽，缓缓走进店里。
“老师，吃火锅吗？几位？”秦抗美迎了上去，不知道几时起，重庆人给不认识的人打招呼，不论男女老幼，都从以前的同志改成了老师。
老者一身时下少见的唐装，酷酷的伸出一根手指，然后移步坐到了桌边，拿起菜单，唰唰两下，也不多言了，开始仔细的品尝起大双端过来的苦丁茶。
苦丁茶是早期火锅的最佳饮料，大清热，正好中和火锅的温燥，不过由于味道有些苦涩，逐步消失在了火锅行业。
秦抗美拿过菜单一看，只勾选了两个菜，豆芽跟黄花菜，汤底也只勾了红汤，没有要老年人中意的鸳鸯锅。
看着悠然自得的老者，秦抗美突然想起了爷爷秦正东的一句话“考验一锅底料最好的配菜就是豆芽，其中又以黄豆芽为最佳。”
红汤锅底很快端上来了，秦氏老火锅没有采用目前流行的九宫格，而是传统的大铜盆，这里面有个说法，叫做“一锅能容天下，万菜归于其中”。
九宫格火锅更为讲究，位于最中心的中心格，火力是最旺盛的一格，适合烫一些脆而易熟的食物，像毛肚，鸭肠；十字格的温度低一些，可以放麻辣牛肉、黄喉等10分钟左右才能够煮熟的食材吸；外面四方格的温度最低，适合放脑花、鸭血、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
不过秦氏火锅起源于码头，讲究的是豪爽粗矿，铜盆加热快，很快唐装老者面前的红汤就翻滚起来，老者一挥手，“下豆芽。”
周小双嘴角一动，正想说你这两盘菜还要专门配个服务员吗？
秦抗美已经快步上前，将豆芽倒入红汤中，轻轻说道“我们店用的是新发的黄豆芽，黄豆芽健脾养肝，更有助锅底提鲜……”
面对秦抗美的介绍，老者却不置可否，神游天外了。
秦抗美有些尴尬，刚好又有客人进来了，秦抗美赶紧叫大小双姐妹招呼，自己去厨房准备锅底了。
随着李少洪三人划拳打码的将气氛闹了起来，陆续又有了几桌客人，第一天的营业就这样在让人失望中结束了。
还好食材备得不多，不过亏钱是一定的，好在秦抗美李少洪都有心理准备，大家随便聊了聊，李少洪就先离开了。
秦抗美看着人流渐少的加州街道，拉下了卷帘门。